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更别说冷冻羊肉了

2021-05-29 14:38

秘方

冬至未至,成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤,开始了新一轮的座位“抢夺战”。12月16日,华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到,冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号,甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。

走进一家售卖羊肉、羊杂的商铺,老板热情地迎上来报价:普通羊肉23元-25元/斤,贵的50多元/斤,“进口的、国产的也都有。”见记者嫌贵,老板低声向记者推荐,“便宜的也有,一斤15元。”

羊肉香膏不可少有的还用增白剂

此外,老板称市面上有走私羊肉卖,因为没有通过海关,价格相对便宜,自己吃的话,很划算。“不过,胆子小的馆子根本不敢卖,查到要遭罚惨。”老板提醒说。

老板承认,冷冻过的羊肉味道肯定比不上新鲜的羊肉,但做生意,可以把它和鲜羊肉混着卖。老板给记者算了一笔账,鲜羊肉约40元一斤,每斤里面搭2-3两冷冻羊肉,“量卖得大,还是很吓人。”

随后,记者来到邻近商铺,与此前老板的推销方式不同,这位老板打起“地域牌”。“宁夏过来的,刚宰杀不久,买回去不会有损耗。24元/斤,买得多可以便宜点。”

散装增白剂用塑料袋装着,直接放置在地板上,每斤30元。而桶装的价格稍贵,置于货架之上,在外包装上,写着二氧化钛几个大字。杨先生说,搭配羊肉香精,熬出的羊肉汤又香又有卖相。当记者询问一锅汤需要加多少时,杨先生说,这就说不准了,全在厨师抖手那一下。

无独有偶,一位做了几年羊肉汤厨师的邹云清(化名)之后也向记者证实,如果厨师手艺好,在熬羊肉汤时,一斤羊肉加二两猪肉,完全吃不出来,“更别说冷冻羊肉了。”

软磨硬泡下,邹云清与记者聊起了羊肉汤的熬制方法。他告诉记者,羊肉汤的配料其实只有七八种,其余的是火锅配料。至于羊肉香膏,他并不避讳,还称之为必不可少的辅料。“这是可食用的添加剂,可以让汤汁更浓、更香。”邹云清说,但建议自己吃的时候千万别加。此外,他还告诉记者,除了羊肉香膏外,有些厨师为了让汤变白,还喜欢用增白剂,“我不大用,因为放多了会变味,还可能坏汤。”邹云清说。添加剂放多少全在厨师抖手那一下

成都府青路冻库市场是西南地区最大的冻库集散地,各地羊肉大多汇集于此。12日上午,另一路华西都市报记者以买家身份前往调查。

不少人预计,现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价,今年冬至羊肉汤价格或将爆表,最高卖到每斤过百元。记者调查发现,与往年一样,以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。

假羊肉切薄片 烫火锅很难发现

制假

在其中一家添加剂商店,为了推销,店主杨先生还打开一瓶“羊肉香精”递到记者面前,顿时一股浓浓的羊肉味道扑鼻。“几斤的羊肉汤用三到五克,就香得很。”杨先生说完,随即带着记者到库房内挑选增白剂。

12日上午,华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区,邹云清亮着嗓子不断吆喝,“新鲜羊肉,28元一斤,赶紧来买啦。”在市场内,很多人都知道他原本是一名厨师,前几年,才在此租下摊位售卖羊肉。

“怎么会差别这么大?”面对记者的疑问,老板透露道,你刚开饭店,肯定不知道里面的窍门。15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料,经冷冻、混合压制而成。买回去切成很薄很薄的肉片,烫在火锅里很难发现。鸡肉、鸭肉价钱相对便宜,“这样会给你降低不少成本。”

为了增白增香,羊肉汤会加入增白剂、羊肉香膏?随后,记者走访了双流白家农产品批发市场的多个添加剂商店。“从10月份开始,羊肉香精这些就卖得比较好了。”多家店主均告诉记者,每到冬天,就陆续有羊肉汤馆的人来店上拿货,大多是买“羊肉香精”、“羊骨高汤粉”和“增白剂”三件套。